L'HUÎTRE ARCACHON-CAPFERRET

Domaine ostréicole
Alimenté par les eaux de la l'Eyre et celles de l'océan (400 millions de m3 d'eau échangée à chaque marée), le Bassin d'Arcachon offre un terroir maritime d'une exceptionnelle qualité en raison de la pureté de ses eaux et de sa richesse en phytoplancton indispensable à la croissance de l'huître. C'est aussi le premier centre naisseur européen avec l'exportation de naissain en Normandie, en Bretagne, à Thau, en Espagne et en Irlande. Les parcs à huîtres se déploient sur 890 hectares tout autour du Bassin d'Arcachon.

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Ports ostréicoles
Alimenté par l'Eyre et le jeu des marées, le Bassin d'Arcachon, immense jardin maritime, est devenu par la qualité de ses eaux un domaine ostréicole de première importance. Depuis le siècle dernier, des générations de parqueurs et de pêcheurs ont donné naissance à ces quartiers ostréicoles dont les cabanes se penchent, en rangs serrés, vers les pontons et les digues où se balancent leurs embarcations.

De la Teste au Cap Ferret, une vingtaine de ports ostréicoles ceinturent le Bassin La douceur et la qualité des eaux du Bassin, la richesse de ses fonds, la clémence de son climat offre d'idéales conditions pour la reproduction des huîtres creuses. Cette richesse profite aux ostréiculteurs, bien sûr, mais aussi à tous les centres de production français et européens.

La situation géographique du bassin, si contrastée entre le Nord et le Sud, influe sur le goût des huîtres selon la zone d'élevage d'où elles proviennent .Les parcs ostréicoles se concentrent surtout autour de l'île aux Oiseaux, et vers l'Océan, le coeur du Bassin étant quant à lui réservé aux gisements d'huîtres mères. Cette géographie a donné naissance à 4 crus d'huîtres que l'on peut aujourd'hui distinguer :

Les fêtes de l'huître.
En été, les villes et villages du Bassin se mettent à la fête et célèbrent chacun à leur manière celle que l'on nomme la Reine du Bassin : l'Huître. Certains restaurants préparent des huîtres cuisinées. On préfère généralement les y goûter fraîchement ouvertes sur un lit d'algues et de glace accompagnées ou non d'une pointe de citron ou d'une sauce à l'échalote. Quelques convives mangent en même temps une petite saucisse chaude. Les puristes préfèrent l'huître “naturelle”, légère comme une bulle d'Océan. Une façon pour eux de mieux en apprécier les “crus”.